Il pastorizzatore è un macchinario utilizzato per riscaldare la miscela a una temperatura sufficientemente alta per ridurre il livello di agenti patogeni e distruggere enzimi indesiderati, senza però raggiungere la temperatura di ebollizione. Tino di maturazione invece ha il compito di movimentare la miscela in modo omogeneo per una perfetta maturazione e conservazione del prodotto.